Агенты придают продуктам текстуру за счет образования геля. Некоторые стабилизаторы и загустители являются желирующими агентами. Типичные желирующие агенты включают натуральные камеди, крахмалы, пектины, агар-агар и желатин. Часто они основаны на полисахаридах или белках.
Из чего делают гелеобразователь?
Гелеобразующий агент: гуаровая или ксантановая камедь или гидроксиэтилцеллюлоза. Гуар, который на сегодняшний день является наиболее часто используемым из этих агентов, представляет собой полимеризованный дисахарид маннозы и галактозы.
Что такое желатиновый агент?
Гелеобразующие вещества представляют собой гелеобразующие вещества при растворении в жидкой фазе, так как коллоидная смесь образует слабосвязную внутреннюю структуру. Они представляют собой органические гидроколлоиды или гидрофильные неорганические вещества. В полутвердой лекарственной форме гелеобразователи применяют в концентрации 0,5%–10%.
Из чего сделан загуститель?
Большинство загустителей на основе крахмала или жевательной резинки Частицы крахмала расширяются, захватывая жидкость, что означает, что они продолжают поглощать больше жидкости и становятся гуще после приготовления. В результате они могут стать слишком густыми через 20 и более минут после приготовления. Они также становятся гуще при охлаждении.
Что можно использовать в качестве загустителя?
Примеры загустителей включают: полисахариды (крахмалы, растительные камеди и пектин), белки (яйца, коллаген, желатин, кровяной альбумин) и жиры (масло, растительное масло и свиное сало). Универсальная мука является самым популярным пищевым загустителем, за ней следуют кукурузный крахмал и аррорут или тапиока..
