В стейках кабачки бывают двух видов: красные кабачки и желтые кабачки. Желтый костный мозг в костях стейка очень вкусный … Сторонники использования костей говорят, что когда вы готовите стейк, этот желтый мозг просачивается через кости в мясо, делая его более гладким и нежным. маслянистый вкус.
Почему мясо вкуснее на кости?
Кость является хорошим изолятором, поэтому ближайшее к ней мясо нагревается медленнее, часто будучи на 5-10 градусов холоднее, чем остальная часть мяса. В результате вы также редко готовите курицу на кости с помощью высокой и сухой техники. Чтобы получить равномерно приготовленную птицу, ее почти необходимо запекать или тушить.
Кость действительно добавляет вкуса?
Итак, кость влияет на вкус? Благодаря недавним исследованиям, повара, похоже, пришли к общему мнению по этому давнему спору. Вывод таков, что приготовление стейка с костью не меняет его вкуса Непроницаемая кость просто не может передать свой вкус мясу.
Почему кость лучше, чем бескостная?
Это предполагает, что при приготовлении пищи костный мозг, в котором есть немного жира, выходит из костей и покрывает остальную часть мяса. Этот жир делает стейк на кости более сочным и ароматным, чем стейк без костей.
Мясо на костях полезнее?
Помимо микроэлементов, одним из самых больших преимуществ костей животных является высокая концентрация коллагена, желатина и глицина Эти питательные вещества важны для здоровья кишечника, что является основным фактором здоровья нашей иммунной системы, а также помогают уменьшить воспаление в организме.
