Одним из свойств ксантановой камеди является помощь в предотвращении образования кристаллов льда, что является ключом к получению густого, сливочного, гладкого мороженого. … Веганы и люди, не употребляющие молочные продукты, обратите внимание: добавление ксантановой камеди - отличный способ сделать мороженое из немолочных ингредиентов, таких как соя, конопля, миндальное или кокосовое молоко.
Нужна ли ксантановая камедь для мороженого?
Ксантановая камедь часто используется в безглютеновой выпечке, чтобы воспроизвести действие глютена в рецептах. Однако добавление его в мороженое дает более гладкую текстуру, предотвращая образование крупных кристаллов льда. Гладкое мороженое, приготовленное с использованием ксантановой камеди, имеет высокое содержание жира, но не требует жирных сливок
Что делает ксантановая камедь для мороженого?
Когда основа для мороженого еще жидкая, ксантановая камедь работает как загуститель и помогает стабилизировать эмульсию частиц жира в воде (сливки (в основном жир) в молоко (в основном вода)).
Какой стабилизатор лучше всего подходит для мороженого?
Гамс - самые мощные, гибкие и самые полезные стабилизаторы, которые нам доступны. Они подавляют рост кристаллов льда лучше, чем любой другой ингредиент. Их можно использовать для изменения текстуры мороженого разными способами. Они не подавляют другие вкусы и сами почти безвкусны.
Зачем в мороженое добавляют жвачку?
С 1950-х годов порошок гуаровой камеди используется для приготовления полуфабрикатов, в которых он действует как загуститель и предотвращает образование кристаллов льда, что очень важно для сливочные аспекты мороженого.
