Ферменты очень специфичны как в реакциях, которые они катализируют, так и в выборе реагентов, которые называются субстратами. Фермент обычно катализирует одну химическую реакцию или набор тесно связанных реакций.
Можно ли использовать фермент для любой химической реакции?
Чаще всего можно с уверенностью предположить, что один фермент имеет тенденцию катализировать только одну реакцию или набор тесно связанных реакций. (Таким образом, мы, как сторонние наблюдатели, можем задним числом сказать, что многие ферменты - хотя и не все - обычно называются по тому, как они действуют.)
Сколько реакций может катализировать фермент?
Эти ферменты могут выполнять до 106-107 реакций в секунду. С другой стороны, ферменты рестрикции хромают, выполняя всего ≈10-1-10-2 реакций в секунду или примерно одну реакцию в минуту на фермент (BNID 101627, 101635).
Почему фермент не катализирует другие реакции?
Это потому, что они не изменяют свободную энергию реагентов или продуктов. Они только уменьшают энергию активации, необходимую для протекания реакции (рис. 1). Кроме того, сам фермент не изменяется в ходе реакции, которую он катализирует.
Почему ферменты катализируют только одну реакцию?
Ферменты - это белки, которые имеют специфическую трехмерную третичную структуру с активным центром особой формы. Активный центр может связывать только один субстрат с образованием фермент-субстратного комплекса, поэтому может катализировать только одну реакцию.
