Процесс расширенной мацерации после ферментации используется для создания более богатых, эластичных вин с большей способностью к выдержке и менее горькими танинами.
Сколько длится мацерация?
Красный виноград проходит процесс мацерации. Расширенная мацерация происходит в течение более длительного периода времени, в результате чего вина получаются богатыми, гибкими и готовыми к выдержке. Выдержка такого типа обычно занимает от от 3 до 100 дней, и в результате получаются вина более светлого цвета, но более насыщенные танинами.
Для чего нужна расширенная мацерация?
Что такое расширенная постферментационная мацерация? Постферментационная мацерация включает в себя оставление кожуры винограда, косточек и любых стеблей в контакте с вином в течение длительного времени после окончания первичного брожения для оптимизации цвета, вкуса и структуры танина вина
Сколько времени длится углекислая мацерация?
Для завершения углекислой мацерации требуется приблизительно от пяти до пятнадцати дней. За это время производится всего около 3% спирта по объему. Таким образом, вам нужно будет следить за этим брожением дрожжевого брожения. Во время углекислой мацерации выделяется много тепла.
При какой температуре проводится длительная мацерация?
Если требуется насыщенный цвет и экстракция танинов без холодного замачивания или продолжительной мацерации, ферментация может проводиться при верхней границе рекомендуемого температурного диапазона 72–86 °F (22–30 °F). C) Этот метод можно использовать с виноградом с низким содержанием танина, когда продолжительная мацерация не приносит пользы.
