D-тагатоза производится с помощью запатентованной процедуры из лактозы в два этапа На первом этапе лактоза гидролизуется до глюкозы и галактозы. На втором этапе галактоза изомеризуется в D-тагатозу путем добавления гидроксида кальция. Затем D-тагатозу очищают путем деминерализации и хроматографии.
Что плохого в тагатозе?
Стабильность тагатозы в напитках под влиянием состава и термической обработки. Тагатоза, пребиотический моносахарид, может подвергаться химической деградации Скорость деградации тагатозы зависит от pH, состава напитка и температуры. Большая степень потери тагатозы происходит при более высоких уровнях pH.
Как приготовить тагатозу?
D-тагатоза является редким сахаром, но ее можно получить путем химической или ферментативной изомеризации D-галактозы, полученной катализируемым β-D-галактозидазой гидролизом лактозы молочного сахара и разделение D-глюкозы и D-галактозы.
Плох ли тагатоза?
Есть некоторые свидетельства того, что легкие желудочно-кишечные эффекты, такие как тошнота, диарея и метеоризм, могут возникать у некоторых людей при дозах 30 г/день и выше. D- Тагатоза не считается пригодной для употребления лицами с наследственной непереносимостью фруктозы.
Почему стевию запретили?
Хотя стевия широко доступна во всем мире, в 1991 году стевия была запрещена в США из-за ранних исследований, которые предполагали, что подсластитель может вызывать рак … Порошок стевии также можно использовать для приготовления пищи и выпечка (в заметно меньших количествах по сравнению с обычным сахаром из-за его высокой сладости).
