Протеазы используются во всем организме для различных метаболических процессов Кислые протеазы, секретируемые в желудок (например, пепсин), и сериновые протеазы, присутствующие в двенадцатиперстной кишке (трипсин и химотрипсин), позволяют нам переваривать белок в пище. Протеазы, присутствующие в сыворотке крови (тромбин, плазмин, фактор Хагемана и др.)
Где в организме используется протеаза?
Протеазы высвобождаются поджелудочной железой в проксимальный отдел тонкой кишки, где они смешиваются с белками, уже денатурированными желудочным секретом, и расщепляют их на аминокислоты, строительные блоки белка., которые в конечном итоге будут поглощаться и использоваться по всему телу.
Для чего используются протеазы?
Протеазы являются мощным инструментом для модификации свойств пищевых белков и получения биоактивных пептидов из белковОни широко используются в производстве пищевых ингредиентов с добавленной стоимостью и пищевой промышленности для улучшения функциональных, питательных и вкусовых свойств белков.
Где протеаза используется в промышленности?
Протеазы широко используются в пекарской промышленности для производства хлеба, хлебобулочных изделий, крекеров и вафель Эти ферменты используются для сокращения времени замешивания, снижения консистенции и однородности теста, регулировать содержание глютена в хлебе и улучшать текстуру и вкус (12, 45).
Из чего состоит фермент протеаза?
Протеолитический фермент, также называемый протеазой, протеиназой или пептидазой, любой из группы ферментов, которые расщепляют длинноцепочечные молекулы белков на более короткие фрагменты (пептиды) и, в конечном итоге, на их компоненты, аминокислоты.
