Что такое жульен. Нарезать жульеном пищу означает нарезать ее на тонкие, длинные полоски, похожие на спички. Полоски могут иметь длину от 2 до 3 дюймов и толщину от 1/16 до 1/8 дюйма, хотя более тонкие нарезки обычно считаются тонким жульеном.
Что такое нарезка жульен?
Жульен - это французское название метода нарезки овощей тонкими полосками. - Обрежьте оба конца очищенной моркови. Разрежьте его на две части. … -Повторите процесс нарезки, как и раньше, чтобы получились длинные тонкие полоски моркови, напоминающие тонкие спички.
Как жюльен получил свое название?
Повар готовит жульен, когда нарезает овощи на тонкие полоски. … Слово происходит от одноименного супа, который готовят с гарниром из тонких полосок овощей - по-французски potage julienne.
Почему используется нарезка жюльен?
Метод жульена обеспечивает равномерную нарезку, что необходимо для обеспечения быстрого маринования или приготовления овощей с одинаковой скоростью. Нарезанные соломкой овощи также используются для придания текстуры блюду - подумайте о хрусте моркови, нарезанной соломкой, которая придает салатам, гарнирам и жаркому из радужных овощей.
Что такое Tournee?
Нарезка продолговатой формы для овощей, таких, как морковь, картофель или кабачки, придающая продукту характерный и однородный вид. При приготовлении Tournée Cut овощ обрезается до длины примерно 2 дюйма.
