Почему не все дисахариды подвергаются брожению? Ферментация происходит за счет ферментов. Дрожжи не содержат всех специфических ферментов для расщепления всех дисахаридов.
Можно ли ферментировать дисахариды?
Скорость брожения сахарозы, глюкозы и фруктозы
Мы предположили, что дисахарид будет ферментироваться медленнее , потому что сначала он должен подвергнуться гидролизу. Однако на самом деле рис. 2 показывает, что три сахара выделяют CO2 примерно с одинаковой скоростью..
Какой сахар нельзя сбраживать на дрожжах?
Сахароза (сахар) не может ферментироваться непосредственно дрожжевым ферментом, ферментом зимазой. Один из других ферментов дрожжей, инвертаза, должен сначала расщепить сахарозу на глюкозу и фруктозу.
Во всех ли ферментациях участвуют дрожжи?
Хотя существует большое разнообразие дрожжей и дрожжеподобных грибов (около 500 видов), лишь некоторые из них обычно связаны с производством ферментированных пищевых продуктов. Все они либо аскомицетовые дрожжи, либо представители рода Candida.
Какие молекулы образуются дрожжами при брожении?
Спиртовое брожение происходит в дрожжах и производит этанол и углекислый газ. Ферментация производит только два АТФ на молекулу глюкозы посредством гликолиза, что намного меньше АТФ, чем клеточное дыхание.
