В кулинарии разрыхлителем или разрыхлителем, также называемым закваской или разрыхлителем, является любое из ряда веществ, используемых в тесте и жидком тесте, которые вызывают пенообразование, которое осветляет и смягчает смесь. Альтернативой или дополнением к разрыхлителям является механическое воздействие, при котором воздух включается.
Что такое разрыхлители?
разрыхлитель, вещество, вызывающее расширение теста и кляра за счет выделения газов внутри таких смесей, в результате чего получаются хлебобулочные изделия с пористой структурой. К таким агентам относятся воздух, пар, дрожжи, разрыхлитель и пищевая сода.
Каковы 4 типа разрыхлителей?
ЧЕТЫРЕ ОСНОВНЫХ РАЗРЯЖИВАЮЩИХ ГАЗЫ:
Основные разрыхляющие газы, обычно встречающиеся в рецептах выпечки: воздух; водяной пар или пар; углекислый газ; и биологический. В рецептах выпечки в процессе разрыхления участвуют один или несколько разрыхлителей.
Каковы 4 самых распространенных разрыхлителя?
Наиболее распространенными разрыхлителями являются: дрожжи, разрыхлитель, пищевая сода и винный камень.
Почему дрожжи являются разрыхлителем?
Дрожжи являются наиболее широко используемым биологическим разрыхлителем. По мере роста дрожжи преобразовывают пищевой сахар в спирт и углекислый газ путем брожения Дрожжи следует хранить в прохладном, сухом месте, но перед растворением в жидкости они всегда должны иметь комнатную температуру.
