Перемешивание может добавить в тесто слишком много воздуха. Когда вы ставите кексы в горячую духовку со слишком большим количеством воздуха в тесте, горячий воздух только создаст впечатление, что ваши кексы поднимаются, когда воздух выходит, вызывая ужасную дефляцию.
Кексы должны быть плоскими или выпуклыми?
Проблема в воздухе. Вам придется положить так мало теста, чтобы воздух не достигал середины, чтобы приготовить без купола, но тогда вы испортите кекс неравномерным пропеканием и пережаренным дном.
Почему мои кексы не поднялись?
Излишнее взбивание теста :Излишнее взбивание теста перегружает глютен, делая его жестким и с меньшей вероятностью поднимется. Другая аналогия заключается в том, что вы взбиваете слишком много воздуха, который затем выходит, как только ваши кексы вынуты из духовки, заставляя их сжиматься.
Как поднять кексы?
Поместите кексы в предварительно разогретую до 400 градусов по Фаренгейту духовку, независимо от того, какая температура требуется по рецепту. Большинство рецептов капкейков предлагают 350-375 градусов по Фаренгейту, что приводит к плоской вершине. Когда вы увеличиваете температуру, края кексов затвердевают первыми, позволяя центру подняться, образуя куполообразную поверхность.
Почему появляются лепешки?
Если у вас получилась лепешка, есть несколько возможных причин. Перевзбивание муки перегружает клейковину, поэтому добавляйте сухие ингредиенты легкой рукой. Не забудьте добавить разрыхлитель – он уже содержится в самоподнимающейся муке, но если вы используете любую другую муку, вам нужно добавить разрыхлитель.
