Тесто может вздуться, а это означает, что в смеси может попасть слишком много воздуха. Смешивание продуктов в течение длительного периода времени также может привести к дополнительному образованию глютена; Это означает, что при чрезмерном смешивании вы получите торты, печенье, кексы, блины и хлеб, которые будут липкими или неприятно жевательными.
Как узнать, перемешан ли ваш торт?
Посмотрите, как по-разному выглядит тесто в каждой форме – тесто для белых форм замешано правильно, а тесто для красных форм перемешано. Тесто в красной форме было более гладким и плотным (почти как тесто для печенья).
Что произойдет, если вы перемешаете тесто для торта?
Чрезмерное взбивание сделает кекс жестким, а недостаточное перемешивание может привести к его крошению. Что делать: в большинстве рецептов тортов требуется чередование влажных и сухих ингредиентов со взбитым жиром.
Что будет, если перемешать торт?
К ослабляющим молекулам относятся: жиры, сахара, жидкости, кислоты и клетчатка. Если ваш рецепт несбалансирован, и у вас слишком много структурных компонентов и недостаточно ослабителей, у вас получится красиво выглядящий торт, высокий и воздушный, но, скорее всего, он будет жестким и жевательным. и неприятный.
Можете ли вы взбить слишком много теста для торта?
Когда тесто для торта перемешано, получается плотный, непрочный пирог. Торт будет хрупким, так как белковая структура была ослаблена из-за слишком интенсивного перемешивания. В отличие от легкого и воздушного пирога, перемешанный, скорее всего, будет липким, жевательным и неприятным. В конце концов, из-за плотности и слабости торта он может разрушиться.
