Что из следующего используется для эмульгирования винегрета?

2024 Автор: Fiona Howard | [email protected]. Последнее изменение: 2024-01-10 06:42

Самые распространенные эмульгаторы на вашей кухне, вероятно, яичные желтки, майонез, готовая горчица (желательно дижонская), мед и томатная паста (хотя я не фанат сырая томатная паста, аромат очень хорошо сочетается с винегретом). Для более нейтрального вкуса используйте майонез.

Что такое эмульгатор в заправке винегрет?

Эмульгаторы легко смешиваются как с маслом, так и с водой и действуют как клей, который предотвращает расслаивание винегрета. Общие ингредиенты, используемые в качестве эмульгаторов в винегретах, включают дижонскую горчицу, мед, яичные желтки, томатную пасту или даже жареный чеснок (некоторые из них являются лучшими эмульгаторами, чем другие).

Какой эмульгатор лучше для винегрета?

Лучшими эмульгирующими ингредиентами для салатных заправок и винегретов являются яичные желтки, горчица, майонез, мед и пюре из авокадо. Другие варианты включают мисо, тахини, томатную пасту, нектар агавы и кленовый сироп. Достаточно небольшого количества этих связующих.

Как сделать эмульсию при приготовлении винегрета?

В небольшой миске смешайте дижонскую горчицу и бальзамический уксус, пока заправка не станет однородной и однородной. Добавляя масло, не добавляйте его все сразу. Взбивая, медленно струйкой вливайте оливковое масло, пока винегрет не превратится в эмульсию.

Что из следующего является примером перманентной эмульсии?

Майонез является примером перманентной эмульсии, состоящей из яичных желтков и масла. Яичные желтки и масло естественным образом не соединились бы вместе, но когда масло медленно вмешивается в яичные желтки, две жидкости образуют стабильную эмульсию, которая не разделяется.