Павлова от Nigella, такая как Lemon Pavlova (от SIMPLY NIGELLA), содержит кукурузную муку (кукурузный крахмал) в меренге. Кукурузная мука помогает меренге оставаться мягкой в центре, создавая контраст между хрустящей корочкой и зефирной внутренней частью.
Зачем в Павлову добавляют уксус и кукурузный крахмал?
Обычно это достигается добавлением кислоты, такой как уксус, и кукурузной муки (кукурузного крахмала). Эти два ингредиента помогают стабилизировать взбитые белки и предотвращают их полное высыхание в духовке.
Зачем в безе добавляют кукурузную муку?
Добавленные кукурузная мука и уксус укрепляют яичный белок и делают его более стабильным, и вы получаете сердцевину зефира за счет более короткого времени приготовления.
Что можно использовать вместо кукурузной муки в Павлова?
Так кукурузный крахмал, пшеничный крахмал, картофельный крахмал, рисовый крахмал и т. д. будут работать, независимо от того, под каким названием они продаются (например, вы, скорее всего, найдете рисовая мука», чем «рисовый крахмал»). Старайтесь избегать крахмалов с высоким содержанием амилопектина («воскообразных» крахмалов), для Павлова вам нужна пышность крахмала.
В чем секрет хорошей Павловой?
Мелкие кристаллы сахарной пудры намного лучше, чем гранулированный (столовый) сахар; он будет легче растворяться при взбивании, а полностью растворенный сахар является одним из ключей к идеальному паву. Не спешите добавлять сахар. «Будьте терпеливы, постепенно добавляя сахар к яичному белку.
