Зеленую фасоль необходимо бланшировать, потому что это останавливает действие ферментов, которые могут привести к потере вкуса, цвета и текстуры. Кроме того, он очищает поверхность от грязи и микроорганизмов, осветляет цвет и помогает предотвратить потерю витаминов.
Можно ли зеленую фасоль без предварительной бланшировки?
Да! Вы можете заморозить свежую зеленую фасоль без бланширования. … Вы просто обрежете концы, нарежете на желаемые размеры, вымоете их и заморозите! Это так просто!
Что будет, если не бланшировать стручковую фасоль перед заморозкой?
Вы можете выполнить шаги, описанные выше, и просто пропустить этап бланширования – стручковая фасоль прекрасно заморозится примерно на 1 месяц. Просто знайте, что бланшированная зеленая фасоль, как правило, имеет лучшую текстуру после оттаивания, поэтому, возможно, стоит провести дополнительный этап бланширования (замороженная сырая зеленая фасоль может стать немного мягкой при размораживании).
Какова цель бланширования зеленых овощей?
Бланширование останавливает действие ферментов, которое в противном случае приводит к потере вкуса, цвета и текстуры. Кроме того, бланширование удаляет некоторую поверхностную грязь и микроорганизмы, осветляет цвет и помогает замедлить потерю витаминов. Он также делает зелень и смягчает некоторые овощи (брокколи, спаржу) и облегчает их упаковку.
Что лучше бланшировать или готовить на пару?
Зеленая фасоль требует бланширования, высокотемпературного процесса, который убивает ферменты, вызывающие расщепление сахара до крахмала. Расщепление, как правило, вызывает потерю вкуса и текстуры в овощах и фруктах. Существует несколько способов бланширования, но я по возможности предпочитаю приготовление на пару
