Сушка – это нагревание проросшего ячменя для его сушки и придания ему солодового, бисквитного вкуса … Первоначально большая часть поверхностной влаги пророщенного зерна испаряется. На заключительном этапе солод «вылечивается». Цель состоит в том, чтобы уменьшить содержание влаги в зерне с 40–50 % как минимум до 4–6 %.
Какова цель обжига?
Процесс сушки – это регулируемое удаление воды из пророщенного зерна. Влага удаляется из зерна путем пропускания нагретого воздуха через слой зерна.
Какова важность сушки в производстве солода?
Сушка. Таким образом, сушка снижает влажность зерна и останавливает процесс прорастания. На первом этапе, стадии свободной сушки, температура воздуха поддерживается низкой, чтобы высушить зерно, не вызывая денатурации ферментов.
Зачем производится соложение?
Соложение - это процесс, при котором сырой ячмень или другое зерно подготавливается, чтобы стать основным ингредиентом в процессе пивоварения. … Одной из ключевых функций соложения является расщепление белков зерна и создание ферментов и модификация крахмала, необходимых для процесса пивоварения
Для чего используется солод?
солод, зерновой продукт, который используется в напитках и пищевых продуктах в качестве основы для брожения и для придания вкуса и питательных веществ. Солод получают из зерна злаков путем частичного проращивания, чтобы изменить естественные пищевые вещества зерна.
