Что произойдет, если я буду слишком долго проверять тесто? Конечно, есть ограничение на то, как долго вы можете настаивать свою закваску для. И если вы оставите его слишком долго, он в конечном итоге исчерпает свой источник пищи (крахмалы и сахара в тесте) и перебродит.
Что будет, если переборщить с закваской?
Перестойное тесто не сильно увеличится в объеме при выпечке, равно как и недостаточно расстойное. Тесто с чрезмерной расстойкой разрушается из-за ослабления структуры глютена и избыточного образования газа, в то время как тесто с недостаточной расстойкой еще не производит достаточно углекислого газа, чтобы значительно расширить тесто.
Можно ли использовать перебродившую закваску?
Это случалось с лучшими из нас не раз. Лучшее, что я нашел в перерасстойном тесте, это просто испечь его, превратить во французские тосты и сократить свои потери. Попробуйте еще раз.
Как долго вы можете оставлять закваску для расстойки?
После замеса придайте форму буханке, накройте ее и дайте расстояться в течение 4–24 часов, в зависимости от конкретной закваски и температуры окружающей среды. Кислотностью хлеба можно управлять, увеличивая время подъема. При 24-часовом подъеме хлеба получится гораздо более кислым, чем при 4-часовом подъеме.
Может ли закваска слишком долго подниматься?
Если дать тесту подняться слишком долго, вкус и консистенция готового хлеба пострадают Поскольку тесто бродит во время обоих подъемов, если процесс продолжается слишком долго долго готовая буханка хлеба может иметь кисловатый, неприятный вкус. … Буханки хлеба с повышенной расстойкой имеют тягучую или рассыпчатую текстуру.
