Поскольку в процессе гидрогенизации атомы водорода добавляются в масло, это уменьшит количество ненасыщенных жирных кислот и увеличит количество насыщенных жирных кислот в масле. … Иногда масло подвергают частичной гидрогенизации, так как в результате в продукте образуется меньше насыщенных жирных кислот.
Что является побочным продуктом гидрирования?
Трансжирные кислоты являются побочным продуктом частично гидрогенизированных масел (PHO) и создаются в процессе, называемом гидрогенизацией. Во время гидрогенизации газообразный водород выкипает через масло, позволяя высвобождающимся ионам водорода насыщать масло, что приводит к образованию двойных связей.
Что получается при гидрировании?
Основной проблемой для здоровья во время процесса гидрогенизации является производство трансжиров Трансжиры являются результатом побочной реакции с катализатором процесса гидрогенизации. Это результат того, что ненасыщенный жир, который обычно обнаруживается в виде цис-изомера, превращается в транс-изомер ненасыщенного жира.
Как называется конечный продукт гидрирования?
При высоких температурах при гидрировании двойная связь может перестраиваться (или менять положение) в ненасыщенных углеводородах. Если они перестраиваются, конечным результатом может быть продукт, который все еще содержит двойные связи. В питании мы называем эти продукты после гидрогенизации трансжирами
Какой тип жирной кислоты является побочным продуктом гидрогенизации?
Трансжирные кислоты являются подклассом ненасыщенных жирных кислот и образуются при частичной гидрогенизации растительных масел, являющихся основой производства маргарина.
