Гелеобразование - это общий способ преобразования жидкости в твердое вещество, который использовался с древних времен для производства разнообразных продуктов с характерной текстурой. Такие продукты, как десерты на основе желатина, являются одними из самых простых пищевых гелей, состоящих из водно-желатинового геля с добавлением подсластителя, ароматизатора и красителя.
Что такое процесс гелеобразования?
Гелеобразование можно определить как образование трехмерной сети путем химического или физического сшивания … Когда происходит гелеобразование, разбавленный или более вязкий раствор полимера превращается в система бесконечной вязкости, т. е. гель. Гель можно рассматривать как высокоэластичное резиноподобное твердое вещество.
Что является примером гелеобразования?
Примерами слабых физических связей являются водородная связь, мицеллы блок-сополимера и ионные ассоциации. С другой стороны, химическое гелеобразование включает образование ковалентных связей и всегда приводит к образованию прочного геля. Три основных процесса химического гелеобразования включают конденсацию, вулканизацию и аддитивную полимеризацию
Как происходит процесс гелеобразования?
1.10.
Явление гелеобразования происходит когда дисперсия СЛУ низкой вязкости превращается в вязкий гель Процесс образования геля быстрый и непредсказуемый. Процесс необратим и в основном связан с потерей размера коллоидных частиц. … Сообщалось о процессе кристаллизации образования геля.
Что такое гелеобразование в белке?
Кинселла [1] определил гелеобразование как гидратацию, структурное, текстурное и реологическое свойство белков. Schmidt [4] определил гелеобразование как явление агрегации белков, при котором взаимодействия полимер-полимер и полимер-растворитель настолько сбалансированы, что образуется третичная сеть или матрица
