Вы хотите, чтобы финальное тесто было мягким, гладким и немного липким. Для ньокки с пушистой текстурой не месите тесто до тех пор, пока мука полностью не смешается с картофелем.
Что делать, если тесто для клецок слишком липкое?
Добавить муку. Замесить плотное, слегка липкое тесто. Если оно слишком липкое, добавьте еще немного муки, но только по столовой ложке за раз. Слишком много делает тесто тяжелым.
Вы можете перемесить ньокки?
Чрезмерное вымешивание теста создаст слишком много глютена, и ваши клецки станут резиновыми. Смешайте тесто ровно настолько, чтобы оно собралось вместе и вы смогли его раскатать, а затем остановитесь.
Тесто для ньокки отдыхает?
Дайте ньокки отдохнуть при комнатной температуре примерно 20-30 минут перед приготовлением.
Как сделать, чтобы клецки не слипались?
Поместите клецки в герметичный контейнер, смешайте с небольшим количеством оливкового масла, чтобы клецки не слипались. Охладить до 2 дней. Если клецки уже в соусе, просто положите их в герметичный контейнер для хранения.
