Ответ: Молоко представляет собой эмульсию с жировыми частицами (глобулами), диспергированными в водной (водяной) среде Жировые глобулы не сливаются и образуют отдельный слой (масляный или маслобойка), потому что они защищены мембранным слоем, который отделяет частицы жира от водной фазы.
Что такое молочная эмульсия?
Молоко представляет собой эмульсию, в которой молочный жир диспергирован в воде. Эмульсии представляют собой коллоиды, в которых и дисперсная фаза, и дисперсионная среда являются жидкостями. Итак, молоко – это эмульсия, в которой жидкость диспергирована в воде.
Молочные сливки - это эмульсия?
Эмульсия – это система, в которой дисперсионная среда и дисперсная фаза являются жидкостями.… Примеры эмульсий включают масло и маргарин, молоко и сливки. В масле и маргарине жир окружает капельки воды (эмульсия вода-в-масле). В молоке и сливках вода окружает капельки жира (эмульсия масло-в-воде).
Из чего делают молочную эмульсию?
Определение - Что означает молочная эмульсия? Молочная эмульсия считается постоянной эмульсией молочного жира в воде Казеин действует как эмульгатор в молочной эмульсии, а масло считается эмульсией воды в жирах. Растворитель в эмульсии называется непрерывной фазой, а растворенное вещество называется дисперсной фазой.
Молоко - это гель?
Молоко – это эмульсия. - Гетерогенная смесь двух/более несмешивающихся жидкостей называется эмульсией.
