Наш жир тает около 17°C, так что организм может хранить его в жидкой форме. Холоднокровные существа, такие как рыба, и холодные части более теплых животных (например, лапы коров) содержат еще более низкоплавкие жиры, чтобы не рисковать их замерзанием при хранении.
При какой температуре застывает говяжий жир?
Они должны подняться до 200 до 205°F, чтобы желатинизировать коллаген и расплавить жиры. Это уже давно хорошо прожарено, и да, вода теряется, но желатин и растопленный жир смазывают мясо и делают его нежным и сочным на вкус.
При какой температуре вытапливается жир?
При какой температуре вытапливается говяжий жир? Говяжий жир вытапливается при температуре 130-140°F (54-60°C). Это процесс, который вы хотите сделать медленным, поэтому поддерживайте эту температуру во время приготовления в течение нескольких часов.
При какой температуре застывает свиной жир?
При выше 80°F (или 26°C) жир бекона начинает разжижаться. А многократное разжижение и затвердевание вредно для качества жира.
Что такое застывший жир?
переходить из мягкого или текучего состояния в твердое или твердое состояние, как при охлаждении или замораживании: Жир застывает на поверхности супа.
