История соуса Велюте Велюте был одним из четырех оригинальных соусов Матери, как определил шеф-повар Мари-Антуан Карем в начале 19-го века.
Как делают соус велюте?
Начните с рыбного велюте, добавьте белое вино, жирные сливки и лимонный сок. Этот соус готовится на основе телячьего бульона Велюте с добавлением нескольких капель лимонного сока, сливок и яичных желтков После приготовления рыбного бульона Велюте добавьте грибную и устричную жидкости вместе со сливками. и яичные желтки.
Где используется соус велюте?
Что подавать с соусом велюте
- Курица. Традиционно соус супрем подается к вареной или приготовленной на пару курице или другим блюдам из птицы с нежным вкусом. …
- Рыба. …
- Телятина. …
- Супы. Можно приготовить разнообразные супы-пюре, просто обжарив овощи, добавив велюте, пюре и добавив густые сливки.
Кто был основателем 5 основных соусов?
Разработанные в 19 веке французским шеф-поваром Огюстом Эскофье, маточные соусы служат отправной точкой для множества восхитительных соусов, используемых для дополнения бесчисленных блюд, включая овощи, рыбу, мясо, запеканки и паста.
Кто отец соусов?
В 19 веке Мари-Антуан Карем (1784–1833), французский шеф-повар, считающийся отцом высокой кухни, разделил все соусы на четыре категории. которые стали известны как «Материнские соусы». (Другая его претензия на известность: изобретение поварского колпака.)
