Какую муку следует использовать? В большинстве рецептов французских круассанов используется мука для выпечки (T45), чтобы получить круассан с легкой, нежной текстурой. Хлебопекарную муку или универсальную муку можно использовать для приготовления более жевательных и крепких круассанов.
Какая мука используется для выпечки?
Мука для выпечки - это мука с низким содержанием белка, предназначенная для того, чтобы сделать выпечку более легкой и нежной, чем выпечка из универсальной муки. Он выпекает нежную выпечку, жевательное печенье и является отличным решением для коржей для пирогов.
Почему мои круассаны не слоеные?
Если тесто слишком сильно затвердело во время охлаждения и начинает ломаться во время раскатывания, оставьте его на 10 минут или около того, чтобы оно стало мягче.… Слишком много переворачиваний разрушит слои: масло впитается в тесто, и вы получите круассаны, которые не будут такими слоеными и хорошо поднявшимися, как вам хотелось бы.
Из чего делают лучший круассан?
Пять признаков идеального круассана
- Отечность. Красивый, идеальный круассан пышный, потому что он «фельетэ», что означает, что тесто было сложено снова и снова, чтобы получились идеальные маслянистые слои с воздухом между ними.
- Много масла. Идеальный круассан содержит много масла.
- Рассыпчатость. …
- Хрустящий топ. …
- Слои.
Круассаны вредны?
Круассан приобретает характерную слоеную структуру благодаря высокому соотношению масла и муки. Все это масло делает круассан очень насыщенным жиром. Употребление одного пончика в день в течение недели может добавить дополнительно 1 500–2 000 калорий, что означает примерно лишний фунт жира в организме.
