Моцарелла высокая влагоактивность, эластичность и, что наиболее важно, ее уникальная растяжимость делают ее широко используемым сыром для начинки пиццы. … Если вы хотите, чтобы ваша пицца выглядела менее подгоревшей из-за того, что моцарелла выделяет свободное масло, добавление сыра с низкой эластичностью, такого как Колби, может создать более однородный вид.
Вам нужен сыр моцарелла для пиццы?
Моцарелла считается лучшим сыром для пиццы по нескольким причинам: его нежный молочный вкус, его гладкая, эластичная текстура и его невероятная плавкость. Текстура исходит в первую очередь из-за того, что это сыр типа паста филата («крученая паста» по-итальянски).
Почему мы используем сыр моцарелла?
Мягкий вкус гармонирует с другими ингредиентами, такими как базовый соус, начинка для пиццы или другие сырные смеси. Хотя моцарелла чаще всего ассоциируется с пиццей, ее тающая, эластичнаяделает ее отличным дополнением и к другим блюдам.
Почему мы используем сыр моцарелла в пицце?
Ученые обнаружили, что
моцарелла уникальная эластичность, а также содержание воды и масла обеспечивают идеальную консистенцию - пенистую и волокнистую, но неповрежденную, - которую мы ищем в пицце. Он также хорошо подрумянивается, образуя аппетитную крапчатую поверхность, но при этом не собирает лужиц жира.
Чем моцарелла отличается от других сыров?
Моцарелла
Моцарелла – мягкий белый сыр с высоким содержанием влаги. Он возник в Италии и обычно производится из итальянского буйволиного или коровьего молока. Моцарелла содержит меньше натрия и калорий, чем большинство других сыров.
