Мораль истории: если у вас есть время, солите мясо минимум на 40 минут, а то и на ночь перед приготовлением Если у вас нет 40 минут, приправлять лучше непосредственно перед приготовлением. Приготовление стейка в течение от трех до сорока минут после засолки - худший способ сделать это.
Следует ли солить стейк перед приготовлением?
Балистрери советует всегда солить стейк прямо перед приготовлением "Соль начнет поджаривать поверхность стейка и выделять влагу из мышц, если посолить слишком рано. … "Это Всегда хорошо посолить стейк перед приготовлением, чтобы он подсох снаружи», - говорит Оливьери. «Сухой стейк придаст вам хрустящую корочку. "
Как приправить стейк солью и перцем?
Если вы солите прямо перед приготовлением, дайте стейкам постоять 30 минут при комнатной температуре, щедро посыпьте обе стороны (и края) кошерной солью и свежемолотым черный перец. Вдавите кристаллы соли и гранулы перца в мясо.
Следует ли посолить и поперчить стейк перед приготовлением?
Много соли и перца всегда осыпаются в процессе приготовления и не всегда проникают в мясо». … Сделайте это перед тем, как дать стейкам отдохнуть, чтобы приправа успела проникнуть глубоко в мясо».
Какую соль и перец вы используете для стейка?
Мы используем кошерную соль (Diamond Crystal на нашей тестовой кухне) для приправы стейков, потому что размер ее кристаллов позволяет лучше всего впитаться во внешний слой стейка. В сочетании со свежемолотым черным перцем это абсолютно необходимый этап приготовления стейка.