У растений катехолоксидаза играет ключевую роль в ферментативном потемнении, катализируя окисление катехола в о-хинон в присутствии кислорода, который может быстро полимеризоваться с образованием меланин, придающий поврежденным плодам темно-коричневый цвет. …
Что является субстратом катехолоксидазы?
Катехолоксидаза окисляет о-дифенолы в виде катехола и природного субстрата кофеиновой кислоты. Метилирование одной из двух гидроксильных групп также приводит к отсутствию взаимодействия субстрата с ферментом.
Каким ферментом является катехолоксидаза?
Катехолоксидазы (COs) представляют собой повсеместно распространенные ферменты диоксида меди типа 3, которые катализируют окисление широкого спектра о-дифенолов в о-хиноны.
Какой из следующих температурных диапазонов лучше всего влияет на функцию катехолоксидазы?
Оптимальная температура колеблется от 15 до 40 °C, в зависимости от тех же факторов, что и pH.
Что такое окисление катехола?
ВО ВРЕМЯ ферментативного окисления катехола на каждую молекулу катехола поглощается примерно два атома кислорода, в то время как для окисления до стадии о-хинона требуется только один атом. … То, что образующийся полифенол идентичен катехолу, нельзя считать установленным.
