Когда я запекаю куриную грудку, выходит какая-то неприятная белая гадость. Это совершенно съедобный белок, но не приятный на вкус.
Что такое пена на курице?
На самом деле это белок В некоторых случаях при обработке курицы в мясо добавляют раствор с низким содержанием соли (менее 1 процента), чтобы сохранить влажность и нежность, и избежать возможных негативных последствий переваривания. Иногда белки растворяются в этом солевом растворе и в конечном итоге готовятся.
Почему курица становится тягучей?
Из-за низкого содержания жира в цыпленке вам необходимо точно соблюдать время и технику приготовления, иначе вы получите сухое, жилистое мясо. Кроме того, курица должна быть полностью приготовлена до 165 градусов из-за проблем с сальмонеллой - ваш ход, сашими из курицы - в отличие от стейка, который может быть прожарен.
Как сделать курицу менее тягучей?
Поскольку недостаток влаги может привести к тому, что курица станет сухой, как резина, лучший способ предотвратить это – дать ей еще немного, замочив ее в сильно подсоленной воде перед приготовлением. Этот процесс помогает разрушить некоторые мышечные волокна мяса и сделать его нежным.
Является ли недоваренная курица тягучей?
Текстура: Недоваренная курица тряская и плотная. Он имеет слегка резиновый и даже блестящий вид. … Переваренная курица будет очень плотной и даже жесткой, с тягучей, непривлекательной текстурой.
