Идея покрытия мяса мукой перед обжариванием на горячей сковороде довольно проста: Мука содержит крахмал, который быстро карамелизуется и придает более глубокий цвет и вкусВы чаще всего видите, что эта техника используется в тушеных блюдах, где мука используется для загущения жидкости для приготовления пищи.
Зачем посыпать мясо мукой перед обжариванием?
Большинство источников, которые я нашел, сходятся во мнении, что посыпание мяса мукой перед обжариванием помогает загустить конечный соус … Когда мы обваливаем мясо в муке, а затем обжариваем его в масле, мы, по сути, ру», мука на мясе смешивается с жиром на сковороде и готовится, обеспечивая загустевание при добавлении дополнительной жидкости.
Какова цель обваливания мяса в муке?
Причина, по которой вы обваливаете курицу или любую другую пищу перед обжариванием на сковороде, заключается в том, чтобы придать ей привлекательную коричневую корочку. Пища, которую вы обваливаете в муке или другом покрытии, также приобретет вкус и текстуру благодаря покрытию и впитает дополнительный аромат из масла или масла, в котором вы готовили пищу.
Зачем обвалять говядину в муке?
Вы можете сделать и то, и другое. Но лучше всего посыпать говядину мукой по традиции, и на это есть несколько причин: Мука помогает лучше обжарить мясо, подрумяненная мука усиливает вкус соуса, и это также улучшает текстуру поверхности мяса.
Почему тушенку обваливают в муке?
Сезон тушеного мяса! Мы воспользовались прохладой в воздухе и приготовили на ужин теплые, уютные блюда, такие как перец чили, посоле и тушеная курица. Но есть одно тушеное мясо, которое побеждает их всех: тушеная говядина. Несмотря на то, что это основной продукт питания в большинстве семей, эта богатая и сытная еда иногда может не хватить.
