В отличие от других соединительных тканей и жиров, серебристая кожица не тает и не становится нежной после приготовления, а остается жесткой и жевательной (через Cuisine at Home). … Когда ваше мясо будет готово, серебряная кожица все еще будет прикреплена, кожистая и жесткая, и совершенно несъедобная
Серебряная кожа плохая?
Проблема с silverskin заключается в том, что он становится очень жестким, когда впервые касается высокой температуры. Коллагену требуется некоторое время, чтобы разрушиться. Например, стейк из спинки, который вы бросите на горячий гриль с оставленной серебристой кожурой, будет чертовски жестким.
Можете ли вы приготовить серебряную кожу?
Silverskin - это чрезвычайно прочная соединительная ткань, обычно встречающаяся в говяжьей и свиной вырезке. Вот как это удалить. Так как он жесткий, жевательный и не тает во время приготовления, как жир, серебряную кожуру необходимо снимать перед приготовлением.
Можно ли оставлять серебристую кожу на ребрах?
Независимо от того, готовите ли вы свиные ребрышки или свиные ребрышки, вы должны быть уверены, что мембрана или серебристая кожа, покрывающая костяную сторону каждой стойки, удалена. Если оставить включенным, это предотвратит проникновение специй и дыма в мясо, а на ребрах образуется неприятная кожа.
Можно ли использовать серебристую кожу?
Нет смысла. В отличие от жевательных кусочков свинины, которые тушатся до состояния желатина (коллагена), серебряная кожица сделана из эластина, который никогда не разрушается при нормальных условиях приготовления. Ничего из них не извлечешь, только в мусор выкинуть боюсь.
