Удаление серебряной кожицы Серебряная кожа представляет собой очень жесткий, жевательный кусок соединительной ткани, покрывающий более половины верхней части вырезки. Если вы оставите его включенным, вы можете также обмотать вырезку резинками. Он тонкий, поэтому цель состоит в том, чтобы удалить всю серебристую кожу, не отрезая кусок мяса.
Что такое серебро на говяжьей вырезке?
Названный в честь своего серебристо-белого блеска, серебряная кожа представляет собой тонкую мембрану соединительной ткани, встречающуюся на различных мясных продуктах. Вы, скорее всего, найдете серебристую кожицу на больших кусках мяса - чаще всего на свинине, говядине и вырезке ягненка - и на нижней стороне ребер. Стейки и отбивные обычно не имеют жесткой оболочки.
Как снять серебристую кожицу с вырезки?
Начните с удаления с вырезки как можно большего количества жира, просто потянув его пальцами (он легко отделится). Под этим тонким слоем жира лежит серебристая кожа. Его легко найти - он очень похож на упаковочную ленту. Чтобы снять, вставьте лезвие прямо под серебристую кожу, сделав «язычок», за который можно держаться.
Как выглядит Silverskin?
A белая и серебристая соединительная ткань, прикрепленная к различным кускам мяса. Как правило, серебристая кожица будет заметна на ребрах и вырезках говядины, баранины и свинины, поэтому обычно удаляют эту часть с мяса, поскольку она не добавляет никакой пользы при приготовлении или употреблении мяса.
Серебряная кожа плохая?
Поскольку серебристая кожица прикрепляется к мясу, эта усадка может привести к тому, что мясо будет крутиться и скручиваться, что может привести к деформации вашего последнего блюда, а также к мясо готовиться неравномерно. Когда ваше мясо будет готово, серебристая кожа все еще будет прикреплена, кожистая и жесткая, и совершенно несъедобная.
Найдено 24 похожих вопроса
Как узнать, удалена ли серебряная кожа?
Если вы приобрели ребра, откройте упаковку и проверьте, нет ли серебристой или беловатой плотной кожи на костной стороне ребер. Если она есть, то имеется мембрана и ее необходимо удалить.
У говяжьей вырезки серебристая кожа?
Удаление серебряной кожицы
Серебристая кожа – это очень жесткий жевательный кусок соединительной ткани, покрывающий более половины верхней части вырезки. Если вы оставите его включенным, вы можете также обмотать вырезку резинками. Он тонкий, поэтому цель здесь состоит в том, чтобы удалить всю серебристую кожу, не отрезая кусок мяса.
Нужно ли промывать свиную вырезку перед приготовлением?
Однако мыть сырую птицу, говядину, свинину, баранину или телятину перед приготовлением не рекомендуетсяБактерии в сыром мясе и соках птицы могут распространяться на другие продукты, посуду и поверхности. Мы называем это перекрестным загрязнением. … Мясо и птица очищаются в процессе обработки, поэтому дальнейшее мытье не требуется.
Что такое цепочка на говяжьей вырезке?
Цепочка
Вырезка со стороны необработанной говяжьей вырезки. Его удаляют, когда удаляют соединительную ткань и серебристую кожу. Обычно его обрезают и используют либо для тушеного мяса, либо для говяжьего фарша, в зависимости от того, насколько он жирный и жилистый.
Из чего сделана серебряная кожа?
Серебряная кожа (эпимизий) представляет собой тонкую мембрану из эластина, покрывающую соединительную ткань, такую как фасция, полосы белого жира и коллагена, очерчивающие куски мяса. Думайте о серебряной коже как о поясе мяса или спанксе, помогающем поднимать и разделять группы мышц, чтобы они могли легко скользить друг мимо друга.
Вы срезаете жир с говяжьей вырезки?
Если хотите, вы можете обрезать всю вырезку до середины, отрезав жир и узкие концы. Затем эти концы можно зарезервировать для использования в другом блюде или нарезать ломтиками, чтобы приготовить на гриле или на сковороде стейки.
Нужно ли снимать серебристую кожицу с ребер?
Готовите ли вы свиные ребрышки или свиные ребрышки, вы должны быть уверены, что мембрана или серебряная пленка, покрывающая костяную сторону каждой решетки, удалена Если оставленный включенным, он не дает приправам и дыму проникнуть в мясо, а на ребрах образуется неприятная кожистая корка.
Как вы моете свинину перед приготовлением?
Свежая или размороженная свинина не требует ополаскивания перед приготовлением, так как любые бактерии на поверхности мяса уничтожаются в процессе приготовления. Отбивные и стейки иногда полезно кратковременно промыть холодной водой, чтобы смыть костные перемолы, которые могут возникнуть при разрезании отбивных и стейков.
Что произойдет, если мясо не помыть или прополоскать перед приготовлением?
Согласно USDA, не рекомендуется мыть сырое мясо перед приготовлением. Мало того, что он не удаляет все бактерии, он также приводит к тому, что бактерии с мяса попадают на раковину или другие поверхности, на которые в процессе мытья попадают брызги.
В чем разница между корейкой и вырезкой?
Свиная вырезка - это длинный, узкий, бескостный кусок мяса, который получается из мышц, проходящих вдоль позвоночника. Свиная корейка широкая и плоская, и может быть куском мяса без костей или с костями. Свиная корейка получается из спины животного.
Как остановить мой стейк из Gristling?
Обильно приправить мясо солью и большим количеством масла очень важно. Это дополнит естественный вкус мякоти. При работе с филе вы должны удалить все лишние хрящи. Иногда его можно обнаружить цепляющимся за толстую ленту жира, прикрепленную к верхней части пореза.
Что будет, если не снимать мембрану с ребер?
Если оставить мембрану прикрепленной к ребрам, ребрышки будут менее ароматными, а их текстура будет жесткой. … В отличие от хрящей и другой соединительной ткани между ребрами и вокруг них, эта мембрана не размягчается при варке. Он просто получается жестким и жевательным, как лист пластика
