Откуда берутся загустители? Загустители имеют различное происхождение: Растения: крахмал, пектин, целлюлоза, морские водоросли и т.д.. Животное: желатин.
Как производятся загустители?
КАК КРАХМАЛ ЗАТЯГИВАЕТСЯ? Крахмалы сгущаются в результате процесса, называемого желатинизация Желатинизация крахмала - это процесс, который разрушает межмолекулярные связи молекул крахмала в присутствии воды и тепла, позволяя местам водородных связей (гидроксильным водороду и кислороду), чтобы задействовать больше воды.
Что такое натуральные загустители?
Все натуральные полимерные загустители на водной основе получают из полисахаридов, наиболее распространенными из которых являются целлюлоза (древесина, хлопок) и крахмал (кукуруза, картофель). Другими важными источниками полисахаридов являются морские водоросли, семена/корни растений, а также полученные в результате ферментации.
Из чего состоит жидкий загуститель?
Большинство загустителей на основе крахмала или жевательной резинки. Частицы крахмала расширяются, захватывая жидкость, а это означает, что они продолжают поглощать больше жидкости и становятся гуще после приготовления. В результате они могут стать слишком густыми через 20 и более минут после приготовления.
Из чего сделан агар-загуститель?
Агар, альгинин и каррагинан представляют собой полисахариды, извлеченные из водорослей Ксантановая камедь представляет собой полисахарид, секретируемый бактерией Xanthomonas campestris, а карбоксиметилцеллюлоза представляет собой синтетическую смолу, полученную из целлюлозы. Белки, используемые в качестве пищевых загустителей, включают коллаген, яичные белки и желатин.
