Этот размягчитель мяса предлагает лучшее из обоих миров! Папаин - это фермент, полученный из папайи, а бромелайн - из ананаса Эти два фермента работают вместе, помогая расщеплять коллаген, соединительную ткань, которая делает мясо жестким. … Добавляйте порошок незадолго до приготовления, чтобы избежать чрезмерного размягчения.
Почему папаин делает мясо нежным?
Папаин работает, расщепляя мясные белки с помощью химического процесса, называемого гидролизом … При гидролизе атомы водорода и молекулы гидроксида присоединяются к более крупным молекулам мясного белка и разрушают большие белки. вниз на более мелкие молекулы. Полученные более мелкие мясные белки имеют более мягкую текстуру.
Почему бромелайн смягчает мясо?
8 Бромелайн воздействует на мясо, разрушая коллагеновые волокна, т.е.; проявляет гидролитическую активность в отношении соединительной ткани, что приводит к размягчению мяса.
Для чего используется папаин в размягчителе мяса?
Папаин - это протеолитический фермент, извлеченный из сырых плодов папайи. Протеолитические ферменты помогают расщеплять белки на более мелкие белковые фрагменты, называемые пептидами и аминокислотами. Вот почему папаин является популярным ингредиентом размягчителя мяса.
Как папаин и бромелайн смягчают мясо?
Фермент папаин разрезает белковые цепи в тканях, что затем разрушает структуру мышечных волокон в мясе, в результате чего мясо становится более нежным, чем фермент бромелайн. Кроме того, бромелайн - это фермент, который известен своей низкой активностью, что означает, что фермент может быть легко денатурирован.
