Фермент под названием липаза катализирует гидролиз жиров и масел. При гидролизе высвобождаются жирные кислоты и повышается кислотность реакционной смеси. В реакционную смесь можно добавить щелочь для нейтрализации жирных кислот.
Помогает ли липаза в эмульгировании жиров?
Моторика тонкого кишечника также помогает расщеплять большие шарики пищевого жира. После эмульгирования пищевой жир может быть расщеплен липазой, но липаза сама по себе не усиливает эмульгирование.
Что такое гидролиз жиров и масел?
Гидролиз жиров и масел в присутствии основы дает мыло и известен как омылениеДвойные связи, присутствующие в ненасыщенных триглицеридах, могут быть гидрогенизированы для превращения масел (жидких) в маргарин (твердые). Окисление жирных кислот может привести к образованию соединений с неприятным запахом.
Что липаза делает с жиром?
Липазы гидролизуют триглицериды (жиры) в составляющие их жирные кислоты и молекулы глицерина Первоначальное переваривание липазы происходит в просвете (внутренней части) тонкой кишки. Соли желчных кислот уменьшают поверхностное натяжение капель жира, поэтому липазы могут атаковать молекулы триглицеридов.
Может ли липаза расщеплять растительное масло?
Ферментативный гидролиз растительных масел проводили липазным экстрактом из семян клещевины в реакторе с мешалкой. Эта липаза показала высокую гидролитическую активность в отношении растительных масел с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, таких как соевое масло и масло канолы.
