Отклонения и планы HACCP требуются для некоторых типов специализированных пищевых процессов или специализированных методов обработки пищевых продуктов, таких как копчение и консервирование пищевых продуктов, а также упаковка пищевых продуктов с пониженным содержанием кислорода. Запросы на отклонения и планы HACCP должны быть представлены для специализированных методов обработки пищевых продуктов.
Для какого специального процесса требуется опросник по плану HACCP?
Работник общественного питания, работающий в доме престарелых, у которого 4 часа назад случилась рвота и диарея, должен… Для какого специального процесса требуется план HACCP? Упаковка пищевых продуктов с использованием метода упаковки с пониженным содержанием кислорода (ROP).
Для каких пищевых продуктов требуется план HACCP?
НАССР требуется для обработки БОЛЬШИНСТВА пищевых продуктов (январь 2011 г.)
- Мясо и птица (USDA) (9 CFR часть 417)
- Сок (FDA) (21 CFR часть 120)
- Морепродукты (FDA) (21 CFR часть 123)
- Закон о модернизации безопасности пищевых продуктов 2010 г. (FDA) требует наличия плана обеспечения безопасности пищевых продуктов для всех других предприятий пищевой промышленности в 21 U. S. C.
Для каких специальных процессов требуется план отклонений и HACCP?
Методы, требующие отклонения и плана HACCP:
Коптение пищевых продуктов как метод консервации--но не в том случае, если копчение предназначено для улучшения вкуса. Вяление таких продуктов, как ветчина, колбасы и т. д. Использование пищевых добавок для сохранения продуктов, таких как уксус, чтобы сделать рис для суши безопасным.
Какие операции необходимы для внедрения плана HACCP?
Этапы и примеры плана HACCP
- Проведите анализ опасностей. Первым шагом в разработке плана HACCP является проведение анализа опасностей. …
- Определить критические контрольные точки. …
- Установите критические пределы. …
- Установить процедуры мониторинга. …
- Установить корректирующие действия. …
- Убедитесь, что система работает. …
- Ведите точные записи и документацию.
