Соус - это французское слово , взятое из латинского salsa, что означает соленый. Возможно, самым старым зарегистрированным европейским соусом является гарум, рыбный соус, который использовали древние римляне, а доубаньцзян, китайская паста из соевых бобов, упоминается в «Обрядах Чжоу» в 3 веке до нашей эры.
Откуда берется соус?
Соус - это французское слово, взятое из латинского слова «сальса», что означает «соленый». Китайская паста из соевых бобов упоминается в «Обрядах Чжоу» в 3 веке до нашей эры. Соусам нужен жидкий компонент.
Для чего придумали соус?
Из-за отсутствия холодильника в первые дни приготовления мяса, птицы, рыбы и морепродуктов долго не хранилось. Соусы и подливки использовались для маскировки вкуса испорченных продуктов. 200 г. н.э. – римляне использовали соусы, чтобы скрыть вкус еды.
Из какой страны родом соусы?
Семейное древо французских соусов имеет множество ветвей! Известный шеф-повар Мари-Антуан Карем систематизировала четыре оригинальных материнских соуса в начале 1800-х годов. Его рецепты велюте, бешамель, аллеманд и испанский были жизненно важны для каждого французского шеф-повара.
Какие дочерние соусы?
Дочерние соусы
- Соус из белого вина. Начните с рыбного велюте, добавьте белое вино, густые сливки и лимонный сок.
- Соус Алеманд. Этот соус готовится на основе телячьего бульона Velouté с добавлением нескольких капель лимонного сока, сливок и яичных желтков.
- Соус Нормандия. …
- Соус Равиготе. …
- Соус пулет. …
- Высший Соус. …
- Соус Берси.
