Удалите поперечный рычаг. Это делается, когда птица сырая, а после запекания в духовке, тушения в горшочке или копчения грудку можно нарезать аккуратно, ровными ломтиками. Удаление поперечной кости позволяет равномерно нарезать грудку курицы, индейки или другой птицы.
Вы вынимаете косточки до или после приготовления?
Результат: рваные полоски и крошки вместо дымящихся ломтиков. Ключ, как объясняет шеф-повар Дж. Кенджи Лопес-Альт в своей новой кулинарной книге The Food Lab: Better Home Cooking Through Science, состоит в том, чтобы удалить поперечную кость и сделать это перед жаркой Кости просто легче и менее грязно удалять в холодном виде.
Зачем снимать поперечный рычаг?
Удалите поперечный рычаг. … Удаление поперечной кости позволяет равномерно нарезать грудку курицы, индейки или другой птицы Это можно сделать на тушке, или вы можете полностью удалить части грудки и разделать их на части. на разделочной доске. Это экономит время при вырезании и делает красивую презентацию.
Где косточка в приготовленной индейке?
Вилка – это просто раздвоенная грудная кость птицы. Он образуется в результате слияния двух ключиц и находится у основания грудины индейки или между шеей и грудью.
Индейку лучше нарезать горячей или холодной?
К счастью, несмотря на то, что кожа не является восхитительной хрустящей кожей, которую можно найти на мясе грудки, если его приготовить при температуре 165 градусов по Фаренгейту, мясо будет невероятно сочным. Удалите всю неаппетитную кожицу и нарежьте мясо крупными кусками, чтобы ваши гости могли лучше насладиться этой нарезкой.
