Вы можете обойти темперирование, погружая шоколад в растопленный, нетемперированный шоколад и храня его в холодильнике. Просто достаньте их из холодильника за несколько минут до подачи. Прохлада холодильника расслоит какао-жир, и он не зацветет.
В чем разница между темперированным и нетемперированным шоколадом?
В чем разница между темперированным и нетемперированным шоколадом? … Темперированный шоколад быстро застывает при комнатной температуре Темперированный шоколад хрустит, когда его надкусываешь, и имеет мягкое ощущение во рту. Нетемперированный шоколад высыхает медленно, полностью не затвердевает и имеет тусклую пятнистую поверхность.
Можно ли темперировать некачественный шоколад?
Если он остынет примерно до 84°F–86°F и все еще будет достаточно жидким, его можно повторно нагреть до жидкой консистенции. … Для темного шоколада разогрейте до температуры от 88°F до 91°F Для молочного и белого шоколада разогрейте до 87–88°F. Если вы храните свой шоколад в этих температурных диапазонах, он останется в темпераменте и будет достаточно жидким, чтобы его можно было использовать.
Какой шоколад можно темперировать?
Как темперировать Темный шоколад. Это наш подход к изготовлению конфет - он более стабилен и его легче темперировать, чем молочный или белый шоколад. Темперированный темный шоколад, полусладкий или горько-сладкий, приятно хрустит, когда его ломаешь.
Шоколад кувертюр уже темперирован?
Хотя большая часть кувертюра (приготовления шоколада) уже предварительно темперирована, ярким примером является бельгийский шоколатье Callebaut, плавление шоколада разрушит темперированное состояние шоколада и восстановит его. -закалка будет необходима, если для вас важно сохранить качество поверхности.
