Иногда речь идет о продуктах, приготовленных в промышленных масштабах. Хотя споры C. botulinum термоустойчивы, токсин, вырабатываемый бактериями, растущими из спор в анаэробных условиях, разрушается при кипячении (например, при внутренней температуре выше 85 °C). на 5 минут или дольше).
Какая температура убивает споры ботулизма?
Для уничтожения спор Cl. botulinum требуется процесс стерилизации, эквивалентный 121°C в течение 3 мин. Сам ботулинический токсин быстро инактивируется (денатурирует) при температуре выше 80°C.
Может ли ботулинический токсин быть разрушен нагреванием?
Несмотря на свою исключительную эффективность, ботулинический токсин легко разрушается. Нагрев до внутренней температуры 85°C в течение не менее 5 минут обеззараживает пораженные продукты или напитки.
Какая температура убивает споры Clostridium?
Для уничтожения спор необходимы температуры в диапазоне от 240°F до 250°F (от 115°C до 121°C) (USDA 2015). В то время как споры ботулина могут выжить в кипящей воде, токсин термолабилен, что означает, что он может быть разрушен при высоких температурах.
Умирает ли ботулизм на воздухе?
Несмотря на свою смертельную природу, BoNT легко разрушается при нагревании Температура 80°C в течение 30 минут или 85°C в течение 5 минут эффективно денатурирует белок, инактивируя токсин. Прямой солнечный свет может деактивировать токсин в течение 1-3 часов. Простое воздействие на открытом воздухе может деактивировать токсин в течение 12 часов.
