Нет роста при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту. Бактерии гибнут при обычной кулинарии, но термостабильные споры могут выжить. … Бактерии уничтожаются при варке, а токсины - при кипячении в течение 5-10 минут. Термостойкая спора может выжить.
Размножаются ли споры бактерий во время приготовления пищи?
После того, как пища приготовлена и ее температура падает ниже 130 градусов, эти споры прорастают и начинают расти, размножаться и выделять токсины.
Можно ли уничтожить споры бактерий при приготовлении пищи?
Хотя споры могут быть инактивированы при приготовлении пищи, нагревание часто может разрушить органолептические свойства некоторых продуктов, таких как сырые овощи.
Что такое бактериальная спора в пище?
Введение. Бактериальные споры вызывают озабоченность в пищевой промышленности из-за их способности выживать при обработке, различных шагов, предназначенных для уничтожения вегетативных клеток, и их способности впоследствии прорастать и расти в пищевых продуктах, тем самым уменьшая его безопасность и срок годности (Daelman and others 2013).
Что такое споры в кулинарии?
Споры - это бактерии и грибы в спящем состоянии, где они, как правило, не метаболизируются активно. Некоторые патогены могут образовывать споры в неблагоприятных условиях, например, при сильной жаре или сильной кислотности, но затем становятся активными, когда условия более благоприятны, например, продукт в опасной зоне между приготовлением и охлаждением.
