Соланин – это гликоалкалоидный яд, вырабатываемый различными растениями рода Solanum, такими как картофель. Когда стебель, клубни или листья растения подвергаются воздействию солнечного света, они стимулируют биосинтез соланина и других гликоалкалоидов в качестве защитного механизма, поэтому его не едят..
Откуда берется соланин?
Соланин – это стероидный алкалоид сапонин с горьким вкусом, который был выделен из всех пасленовых, включая томаты, стручковый перец, табак и баклажаны. Однако чаще всего соланин попадает в организм при употреблении картофеля. Картофельные листья, стебли и побеги естественно богаты этим сапонином.
Почему в картофеле содержится соланин?
Хотя хлорофилл в зеленом картофеле не обязательно вреден, его цвет может указывать на то, что внутри картофеля происходили другие процессы. Наиболее важным из них является образование соланина, который вырабатывается после того, как овощ подвергается воздействию света..
Разрушается ли соланин при приготовлении пищи?
Соланин не удаляется кипячением, но его можно уничтожить при жарке Отравление соланином встречается редко, поскольку повара и общественность знают об этой проблеме и стараются избегать зеленого картофеля, в любом случае потребление до 5 г зеленого картофеля на кг массы тела в день не вызывает острого заболевания.
Соланин есть в любом картофеле?
Большинство коммерческих сортов картофеля проверяются на соланин, но любой картофель накапливает токсин до опасного уровня, если подвергается воздействию света или хранится ненадлежащим образом. … Лучший способ предотвратить отравление соланином - хранить клубни в прохладном темном месте и снимать кожицу перед употреблением.
