Фунгальная α-амилаза рекомендуется для использования в затирании или на стадиях ферментации/созревания. При ферментации/созревании рекомендуемая дозировка составляет 1-4 г/гл (1,2-4,8 мл/гл) пива При затирании грибковая α-амилаза активна до 60°-65°C. (140°-149°F) и имеет оптимальную активность в диапазоне 52°-62°C (125°-144°F).
Как вы используете фермент амилазу?
Энзим амилаза обычно используется производителями цельнозерновых пивоваров для добавления в затор с высоким содержанием добавок, в котором может быть мало ферментов, чтобы способствовать превращению крахмала в сахар. Этот фермент также может предотвратить помутнение крахмала в пиве. Используйте 1 чайную ложку на 5 галлонов партии.
Сколько нужно амилазы?
Фермент амилазы используется в качестве вспомогательного средства для преобразования крахмала, используйте 0,1-0,3 чайных ложки на галлон для преобразования крахмала в ферментируемые сахара.
При какой температуре добавлять альфа-амилазу?
Альфа-амилаза ведет себя как неуклюжее животное из двух. Она лучше всего работает при более высоких температурах (оптимальная активность наблюдается при 66–71°C [150–160°F]), чем β-амилаза. Это также то, что мы называем «разжижающим» ферментом, потому что он быстро желатинизирует гранулы крахмала.
Разрушает ли высокая температура амилазу?
Влияние температуры: Ферменты наиболее чувствительны к теплу в разбавленном растворе и в отсутствие субстрата. … Конверсия крахмала с помощью а-амилазы увеличивается с повышением температуры до максимума около 80°C. Нагрев выше этой температуры начинает разрушать амилазу
