Заварное тесто слишком мягкое и сырое. Обычно профитроли или ракушки для эклеров имеют хрустящую оболочку. Хрустящая корочка не сохраняется долго, когда она подвергается воздействию воздуха или наполнена кондитерским кремом. Однако, они никогда не должны быть мокрыми.
Эклеры должны быть хрустящими?
Если охлажденные эклеры не такие хрустящие, как вам хотелось бы, поместите их обратно в 375° F духовку на 6-8 минут, пока они не станут очень горячими на ощупь. Полностью остудить перед наполнением. … В тот день, когда вы будете их подавать, поместите их прямо в духовку, как описано, дважды испеченные эклеры могут быть лучшими эклерами из всех!
Как предотвратить размокание эклеров?
Проткнув эклерное тесто ножом и вернув его в духовку еще на 5-10 минут, вы подсушите тесто, предотвратив сырость и приторность эклеров.
Почему эклеры размокают?
Проблема хранения наполненных эклеров заключается в том, что влага из начинки может впитаться в оболочку, оставив ее сырой. Если у вас уже есть наполненные эклеры, которые нужно хранить, не паникуйте.
Какой должна быть текстура заварного теста?
Консистенция: Паста должна иметь блестящую и гладкую поверхность и быть достаточно твердой, чтобы держать форму. Он должен упасть с вашей ложки, но только через несколько секунд (см. рисунок).
