Хотя бензоат натрия обычно содержится в безалкогольных напитках, его также можно использовать в виноделии как для предотвращения порчи, так и для остановки процесса брожения. Как и сорбат калия, бензоат натрия является ингибитором дрожжей.
Убьют ли консерванты дрожжи?
Многие консерванты убивают дрожжи. Консерванты E211 (бензоат натрия) и E202 (сорбат калия) широко используются в концентратах для супермаркетов. Эти два особенно хороши для уничтожения дрожжей.
Что убивает бензоат натрия?
Бензоат натрия действует как бактериостатический и фунгистатический консервант. То есть, он не убивает бактерии или грибки, уже присутствующие, но подавляет их рост и размножение.… Бензоат натрия также часто используется в качестве консерванта в жидких лекарствах, таких как сироп от кашля.
Насколько эффективен бензоат натрия?
Бензоат натрия подавляет рост потенциально вредных бактерий, плесени и других микробов в пищевых продуктах, тем самым предотвращая порчу. Он особенно эффективен в кислых продуктах (6). Поэтому он обычно используется в пищевых продуктах, таких как газированные напитки, лимонный сок в бутылках, соленья, желе, заправки для салатов, соевый соус и другие приправы.
Какие консерванты в соке предотвращают брожение?
Сульфиты, сорбаты и бензоаты и подобные консерванты обычно препятствуют росту дрожжей. Таким образом, фруктовые соки, содержащие эти консерванты, можно сбраживать путем добавления полностью активных и концентрированных культур дрожжей.
