Согласно Американскому журналу исследований картофеля: Потемнение после приготовления вызвано окислением ферри-хлорогеновой кислоты в вареном или жареном картофеле … Поскольку картофель высвобождает молекулы в воду для приготовления пищи, когда вы их кипятите, тот же эффект может привести к тому, что вода для приготовления пищи со временем станет темной.
Как сделать так, чтобы вареная картошка не почернела?
Поместите картофель в воду, чтобы она покрыла его, и добавьте немного кислоты, например, чайную ложку концентрированного лимонного сока или белого винного уксуса, чтобы он не потемнел. Накройте миску прозрачной полиэтиленовой пленкой, но обязательно используйте пластиковую или стеклянную миску, а не металлическую.
Можно ли есть картошку, когда она почернеет?
Этот процесс, называемый окислением, происходит из-за того, что картофель является естественным крахмалистым овощем. А под воздействием кислорода крахмалы становятся серыми, коричневыми или даже черными. Окисленный картофель полностью безопасен для употребления в пищу, процесс не влияет на вкус или текстуру овоща.
Почему вареная картошка чернеет?
После того как вы очистите вареный картофель, вы можете заметить, что картофель потемнел. Обычно это происходит, когда картофель подвергается воздействию воздуха, объясняет Мэтисон. «Это потемнение вызвано окислением феррихлорогеновой кислоты в вареном картофеле», - говорит она. … Нарежьте картофель и положите его в закрытую кастрюлю с холодной водой.
Как сохранить пропаренный картофель белым?
Как сделать так, чтобы вареный картофель не стал коричневым
- Наполните кастрюлю водой и поставьте ее кипеть на плиту.
- Подготовьте картофель, очистив и нарезав его. Добавьте картофель в кипящую воду.
- Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и варите 15-30 минут. Проверяйте каждые 5 минут. Они должны легко протыкаться вилкой.
