Основным типом жира, который содержится во всех видах оливкового масла, являются мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) МНЖК считаются полезным диетическим жиром. Если вы замените насыщенные и трансжиры ненасыщенными жирами, такими как МНЖК и полиненасыщенные жиры (ПНЖК), вы можете получить определенную пользу для здоровья.
Какая основная жирная кислота содержится в оливковом масле?
Олеиновая кислота хорошо известна как самая важная жирная кислота в оливковом масле, что связано с ее высокой питательной ценностью и устойчивостью к окислению (61, 62). Сорт оливок считается имеющим высокое содержание олеиновой кислоты, если C18:1 составляет около 65% и выше (39).
Содержит ли оливковое масло жирные кислоты?
Большинство цепочек жирных кислот оливкового масла содержат 16 или 18 атомов углерода. Оливковое масло содержит не только олеиновую кислоту, но также небольшое количество других жирных кислот, таких как пальмитиновая, пальмитолеиновая, стеариновая, линолевая и альфа-линоленовая кислоты и сквален.
Из чего состоит оливковое масло?
Основной химический состав оливкового масла состоит из глицеридов жирных кислот и неглицеридов. Глицеролипиды в основном состоят из насыщенных жирных кислот и ненасыщенных жирных кислот, линолевой кислоты, линоленовой кислоты и гептадеценовой кислоты.
Какие жирные кислоты содержатся в масле?
Насыщенные (НЖК), мононенасыщенные (МНЖК) и полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), пальмитиновая кислота (C16:0; 4,6–20,0%), олеиновая кислота (C18:1; 6,2–71,1 %) и линолевая кислота (C18:2; 1,6–79 %) соответственно.
