Попытка приготовить слишком много за один раз переполняет сковороду и снижает температуру масла, в результате чего латкес становится сырым. Переверните их, когда увидите, что нижняя часть становится золотисто-коричневой по краям. Дайте им достаточно времени, чтобы они подрумянились - чем меньше вы будете переворачивать латке, тем лучше.
Как вы защищаете латкес от размокания?
Как приготовить латкес, который останется хрустящим? Дайте им высохнуть на решетке, а не на куче мокрых бумажных полотенец. Они быстро остывают, поэтому, если вы подаете их в тот же день, вы можете положить их на противень и держать в духовке при температуре 200 градусов, пока будете жарить следующую партию.
Как приготовить латкес с хрустящей корочкой?
После приготовления латке хорошо хранятся в холодильнике в течение дня или двух или хорошо заверните их и храните в морозильной камере до двух недель. Разогрейте их в один слой на противне в разогретой до 350° духовке, пока они снова не станут хрустящими.
Как сделать, чтобы картофельные оладьи не размокли?
Используйте крахмалистый картофель , например, красновато-коричневый. Крахмал действует как клей, помогая скрепить блины. Кроме того, крахмалистый картофель содержит меньше воды, чем восковой картофель, а меньшее количество воды означает более хрустящие блины.
Почему мои картофельные оладьи размокли?
Попытка приготовить слишком много за один раз переполняет сковороду и снижает температуру масла, в результате чего латкес становится сырым. Переверните их, когда увидите, что нижняя часть становится золотисто-коричневой по краям. Дайте им достаточно времени, чтобы они подрумянились - чем меньше вы будете переворачивать латке, тем лучше.
