Ответ: Плакучее желе (синерезис) может быть вызвано слишком большим количеством кислоты, слишком теплым местом хранения, колебаниями температуры хранения или слишком толстым слоем парафина.
Каковы причины синерезиса в джемах?
В кулинарии синерезис – это внезапное выделение влаги, содержащейся в белковых молекулах, обычно вызванное чрезмерным нагревом, который чрезмерно укрепляет защитную оболочку. Влага внутри расширяется при нагревании. Твердая белковая оболочка лопается, выталкивая влагу.
Что такое синерезис варенья?
Синерезис - это термин, который описывает жидкость, выделяющуюся из большого количества пищевых продуктов, таких как джемы, желе, соусы, молочные продукты, сурими и томатный сок, а также мясо. и соевые продукты. Механизмы этого явления описываются с использованием двух распространенных подходов, а именно науки о полимерах и коллоидных науках.
Как предотвратить синерезис в желе?
Одним из способов предотвращения синерезиса является увеличение осмотического давления геля, например, увеличение концентрации гелевого полимера Кроме того, снижение давления в сети. Это означает управление сшиванием полимеров в геле путем контроля условий затвердевания геля.
Джем – это решение?
Джем - это тип коллоида. Мелкие частички сладких фруктов взвешены в воде и пектине, что создает сладкое липкое лакомство.
