Немецкие лагерные пивовары традиционно брали высокоекраузенское сусло из недавно перебродившей партии и добавляли его в полностью переброженную партию по тому же рецепту. Этот процесс, известный как краузенинг, вводит здоровые, новые дрожжи, которые подхватываются там, где первичные дрожжи, которые бездействовали из-за температуры наслоения, прекратили свое существование.
Формируют ли лагерные дрожжи Краузен?
Брожение определенно медленнее и менее активно, но вы все равно должны увидеть краузен, хотя он будет меньше, чем в типичном эле. Лагеры также образуют краузен, хотя и меньший, чем эли.
Являются ли лагерные дрожжи низового брожения?
Эли сбраживаются дрожжами верхового брожения при высоких температурах (60–70°F), а лагеры сбраживаются дрожжами низового брожения при низких температурах (35˚ –50˚F).… Это оригинальный способ пивоварения, которому тысячи лет, потому что его можно производить при более высоких температурах.
Как вы делаете Краузен лагер?
Просто добавьте краузенское пиво в розлив контейнер или бочонок и перелейте (или перелейте в сифон) зеленое пиво сверху. Затем бутылка, как обычно. Что касается лагеров, держите пиво в бутылках при низкой комнатной температуре в течение нескольких дней, затем постепенно снижайте температуру до температуры брожения лагера, скажем, 50°F (10°C) примерно неделю или две.
Можно ли использовать лагерные дрожжи в эле?
Короткий ответ: « да». Вы можете получить такие же результаты или очень, очень близкие, используя для одного и того же напитка элевые или лагерные дрожжи. Однако это в некоторой степени зависит от того, как вы проводите ферментацию.
