Говяжий комок или лопаточный комок является одним из самых дешевых кусков говядины и берется из плечевой области животного. Говяжий комок представляет собой большую мышечную систему с небольшим количеством жира, покрывающего мышцы.
Для чего используется говяжий комок?
Говяжий комок – один из самых экономичных кусков говядины. Он исходит из плеча в верхней части первичного патрона. Ком в основном используется для фарша и гамбургеров.
Что за мясо такое ком?
Клод, или говяжья лопатка, это то, что вы знаете как говяжий фарш. Это большой кусок мяса, и он всегда готовится под бдительным надзором пит-мастера Роя Переса. Мы начинаем с 15-18 фунтов чистой говядины, приготовленной на медленном огне до идеальной мягкости.
Хорош ли стейк из говяжьего комка?
Клод стейк жесткий, потому что он содержит много мышц, которые делают его эластичной по текстуре. Однако при правильном мариновании или приготовлении из этого куска мяса можно приготовить сочное, ароматное блюдо. … Стейк из кома очень экономичен, поэтому его предпочитают за низкую цену и отличный вкус.
Откуда говяжий ком?
Этот крупный первичный продукт происходит из области плеча и дает отрубы, известные своим богатым, мясистым вкусом. Включает жаркое, идеально подходящее для медленного приготовления, а также более нежные, готовые к грилю нарезки, такие как стейк Flat Iron.
